无油无乳酪的豆腐舒芙蕾乳酪蛋糕

太赞了! 10 款吃不胖的点心食谱

用料  原味酸奶400g(沥水后大概180g)细砂糖A70g蛋黄2个内酯豆腐150g柠檬汁1小匙(不放也行)香草精少许低筋粉30g玉米澱粉10g蛋清3个细砂糖B60g果酱(可有可无,口味任意)1大匙水1/2大匙无油无乳酪的豆腐舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

    先把酸奶滤成乳酪,做法

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    模具先涂上一层薄薄的色拉油,然后铺上油纸,低筋粉和玉米澱粉都过筛备用

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    在滤好的酸乳酪里撒上细砂糖A、蛋黄,搅拌均匀

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    放入内酯豆腐,搅成泥,加入柠檬汁和香草精

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    过筛后的低筋粉、玉米澱粉再一次过筛倒进4里,仔细搅拌均匀

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    搅打蛋白,细砂糖B分3次倒进去,打成蛋白霜

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    把1/3的蛋白霜倒入5,用刮刀从碗底翻拌

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    剩下的蛋白霜再分两次倒入7里,用刮刀翻拌均匀

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    把8从稍高的地方倒入模具里,震出气泡,用刮刀把表面抹平

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    烤箱预热160度,烤盘倒入热水,不是固底的模具,就要在周围包上锡纸防止进水,放入烤箱烘烤30分钟,然后降低到150度,再烤35分钟

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    烤好后取出,怕不熟的可以插竹籤,取出时没有麵糊就代表好了,直接放在模具里,不用取出,待其降温

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    降温后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏库,冷藏12-24小时

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    果酱加水调稀

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    然后刷在冷藏好的蛋糕上,当然也可以不需要果酱,直接吃~

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    完成了~好好享用~

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无油无水脆皮小蛋糕

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用料  鸡蛋2只(约100 g)细砂糖73 g蜂蜜13 g低筋麵粉100 g无油无水脆皮小蛋糕的做法  

    将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆,并一次性加入砂糖混合均匀。

    打蛋盆放在热水上,继续搅拌使蛋液均匀升温至体温,此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

    打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。(如图状态还可以再高速打5~10秒)

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    低筋麵粉全部筛入全蛋液中,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

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    在蛋糕模底垫上油纸以便脱模,也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。

    将拌好的麵糊倒入裱花袋中,挤入蛋糕模至8-9分满,轻敲模具2、3下以排出大气泡,表面撒上白芝麻或杏仁片等。

    烤箱190℃预热5~10分钟,放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。(原方烤箱中层,上下火190度,15分钟)

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    出炉后要立刻脱模,否则冷却后不易脱模。

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    最后附切面及作案工具。(养成好习惯,不附切面不是好孩子哈~)貌似普通刀比齿状刀好切…不过两把刀都不是专业的嘻嘻…(*^__^*)

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小贴士

1、关于材料:我家口味比较淡,这个糖量合适不会太甜,所以大家应该都不用减糖量了,否则可能影响「脆皮」;没有蜂蜜可以等量替换成砂糖问题不大。 

2、关于做法:打蛋盆一定要无油无水哈;隔水加热那部分,不用开火的,水也不一定要开水,有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了;蛋液一定要打到要求的程度;有条件的话低筋麵粉最好过筛,拌的手法很重要,一定不能画圈否则容易造成消泡。 

3、关于份量:这个量刚刚好做一个六连模,供参考。 

4、关于温度:原方建议190度15分钟,我家烤箱是ACA25L,按这个温度烤大家可以看到上色有点深了,所以我建议190度预热,放入蛋糕后改至170度,烤15分钟,当然,温度、时间什幺的还是要看自家烤箱脾气哈~ 

5、杂碎念:蛋糕可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦亲~

花生手指饼 

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用料  鸡蛋2个糖20g+30g盐1g低筋麵粉60g花生一把(多做些可以装起来和蛋糕很搭)花生手指饼的做法  

    花生入沸水烫20秒去皮碾碎烤出香味。
    蛋白蛋黄分开,蛋黄加20g糖搅匀至融合颗粒,蛋白加1g盐30g糖打至硬性

    先加1/3蛋白入蛋黄碗切拌均匀,倒回蛋白碗轻快切拌均匀。

    筛入麵粉拌均匀至无乾粉(从2点垂直划过8点方向翻拌)

    装入裱花袋在油纸上挤好麵糊撒花生碎,烤箱中层190度10分钟,再上层150度5分钟。

小贴士

就是做分蛋海绵的步骤。注意不要消泡。两个蛋可以做两烤盘
烤的温度根据自己烤箱脾气来一定要守着反正就一下下,可以烤好停火在烤箱呆十分钟这样放凉就很香脆。

自己动手做纯天然、健康【紫薯干】

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用料  紫薯1个自己动手做纯天然、健康【紫薯干】的做法  

    紫薯一只。

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    削掉外皮,然后切成食指粗细的小段。

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    先放入微波炉,高火2、3分钟,翻一次面,再继续2、3分钟,可去除紫薯中的大部分水分,也基本熟了。

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    再移至通风、阳光充足处晾晒几个小时,至紫薯条基本干透,有嚼劲儿。

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焦糖黄桃派

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用料1 (派皮部分)低筋麵粉100g玉米油20g糖5g水40g用料2 (馅料)黄桃2-3个白糖30g热水15ml焦糖黄桃派的做法  

    将派皮部分所有原料混合揉成光滑的麵糰

    将麵糰擀成薄圆饼,放在派盘中,去掉多余部分

    用叉子在派皮上随意扎眼,盖上保鲜膜放冰箱鬆弛20分钟

    黄桃去核切片,码在派皮上2-3层

    小锅放入受热均匀的锅中,小火不加水,干烧加热,糖开始融化时用木勺搅拌至完全融化

    糖融化成琥珀色,关火,倒入事先準备好的热水(会冒出很多热气)

    继续搅拌均匀即成焦糖浆,趁热浇在黄桃派上

    烤箱200度中层30分钟即可

小贴士

以上是8寸大小的分量 
焦糖浆最好一次多做点,这样容易操作些,因为我给的分量比较少,一般好像没有那幺小的锅~做好趁热放容器中可以保存很久,配其他甜品吃也很赞

义大利麵包棒 

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用料  高筋麵粉75g中筋麵粉25g活性乾酵母2g盐1.5g细砂糖4g水62g橄榄油5g义大利麵包棒的做法  

    把除酵母之外的所有乾性材料混合均匀,加水和橄榄油,用筷子搅散后盖上容器的盖子,静置10~15分钟

    分次加入酵母,将材料揉成麵糰(表皮光滑就可以了,不用出膜),放置在温暖处(30℃最佳)发酵至麵糰长到2~2.5倍大(1小时左右)

    操作台上撒少许乾粉,麵糰取出排气,擀成稍后的面片,用轮刀划分成长条,稍稍揉搓整形后排入烤盘中,表面刷一层清水(可以在沾上芝麻或各种乾燥香料),最后发酵10分钟左右

    烤箱预热220℃,底层加一个空烤盘一起预热

    放入烤箱中层,在底层烤盘内倒入少许热水(製造蒸汽),温度转至200℃,16~18分钟

超级简单pancake【无黄油健康版】

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用料  鸡蛋2个普通麵粉200克纯牛奶(我用的瓶装子母奶)1瓶 (200ml左右)糖3大勺盐半茶勺超级简单pancake【无黄油健康版】的做法  

    首先【分离蛋清】,放在一个比较大一点的碗。蛋黄直接丢到麵粉里面去

    【搅拌麵粉】往有蛋黄的麵粉里加入糖、牛奶、和一点点盐,搅拌均匀成糊状(牛奶的量灵活一点,调到麵糊为奶昔状)

    【打蛋清】痛苦的一步:用打蛋器把蛋白打发了,在稍微有起泡的时候加一勺白砂糖,打到提起打蛋器有个小弯勾,我用手打的大概打了20分钟

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    把步骤3倒入步骤2,【搅拌均匀】。此时麵糊的状态应该是比较顺滑,倒下来呈丝带状。

    【小火】不粘平底锅开煎,别加油,直接把糊糊拿大勺到进去,大致是你想要的每个pancake的大小,然后翻面再煎(我是一个一次煎的,比较好照顾)

    依次煎完【出锅】,可以按个人喜好再加上蜂蜜或者果酱!

小贴士

1、麵粉筋度没有要求,要鬆软的就用低筋麵粉。
2、加糖是随意的,主要看你喜欢吃多甜,但是宁愿加少点糖,因为可以在最后加蜂蜜或者果酱增甜。如果糖下多了那可就没法补救了。
3、麵糊太稀的话在煎的时候就不易成型,所以如果你这一次形状不够好看下一次就少加点牛奶。
4、有些人不能喝牛奶或者暂时没牛奶的,可以用酸奶或者水代替,当然口味就会有各种不同的变化。
5、关于锅下不下油,如果你的平底锅是不粘锅就不用下,如果不是就得加一点油防粘。
6、蛋白打发很重要,用新鲜的鸡蛋,或者加几滴柠檬汁都会更容易打发。只有打发好了成品才会更鬆软。

无油脂巧克力塔 

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用料  塔皮麵糊:
鸡蛋1个牛奶20ml砂糖80g低筋麵粉100g香草精少量低筋粉(作为手粉)少许馅料:
麦芽糖浆30g可可粉60g炼乳60g鸡蛋一个白糖80g牛奶110ml无油脂巧克力塔的做法  

    塔皮做法:

    将蛋及砂糖倒入碗内,以打蛋器搅拌。

    加入低筋麵粉及香草精后改用刮刀切拌。

    视硬度加入牛奶,揉成麵糰后密封静置10分钟。

    静置麵糰的功夫咱们可以来做馅料。

    将炼乳及麦芽糖放入耐热容器中,微波炉加热10~20秒后混合(我嫌麦芽糖太难弄就直接跳过这步了 直接把炼乳加到下一步的混合物中)

    蛋及砂糖放入碗内,用打蛋器搅匀,加入6中的混合物及可可粉,慢慢倒入常温的牛奶充分混合。馅料製作完成。

    一边撒手粉一边将塔皮的麵糰擀成直径20cm的圆,放入烤模,紧扣四周后滚过擀麵棍,去掉多余的部分。

    将馅料倒入塔皮,放进预热好170°C的烤箱中烘烤25分钟(直径17cm的烤模则需要烘烤35分钟)直至塔皮上色即可。

小贴士

①可可粉推荐法芙娜的 ,味道非常浓郁,做出的成品的口味更接近巧克力。 
②模子里面要撒上少许手粉防粘。 
③由于是无油的点心,所以最好现烤现吃,冷了容易变硬。

低脂豆腐戚风

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用料1 (蛋黄糊)蛋黄3个内酯豆腐120克低粉80克糖20可葵花籽油40毫升用料2 (蛋白糊)蛋白4个糖50克白醋几滴低脂豆腐戚风的做法  

    内酯豆腐打碎后加糖搅匀,加蛋黄,搅匀,加入葵花籽油搅匀,筛入低粉,切拌均匀

    糖分三次加入蛋白中,打发至硬性,将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中成蛋糕糊

    将蛋糕糊倒入模具振几下

    烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟,出炉立刻倒扣,彻底冷却后脱模

自製薯片

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用料  土豆2个盐
五香粉适量辣椒粉适量自製薯片的做法  

    土豆洗凈去皮,切成均匀的薄片

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    把切好的土豆片在清水中泡一下,去掉一部分澱粉,热量更低

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    将泡好的土豆片水沥干,或者用厨房用纸擦去表面的水分

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    将土豆片放入一个大碗内,洒上少许盐

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    加入少许五香粉

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    倒入适量辣椒面

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    用手将土豆片抓紧,使土豆片更好的入味儿

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    将腌制好的土豆片,均匀的码在微波炉专用的小蒸笼上(土豆片不要重叠,多的话可以多做几次)

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    将小蒸笼放入微波炉内,高火3分钟

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    取出来,依次将薯片翻面

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    再次入微波炉,再微3分钟(如果不是很脆,可以再加热1~2分钟)

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    取出来,凉晾,脆脆的薯片就做好啦

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